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徐州特色美食
发布时间:2022-5-31 14:11:02                  点击次数:118

徐州又称“彭城”,“九朝帝王”之乡,饮食文化源远流长,从菜到馍,各具特色。

徐州的地锅鸡有着悠久的历史,是由渔民在长期的实践中摸索出来的,这道菜以其鲜美可口、风味独特而闻名。因为船上条件有限,渔民们做饭往往不容易。而地锅鸡是用泥土烧制而成的锅灶,坐上一个锅,下面放着几块干木头生火。把肉与各种菜、面放在一起炖,荤素搭配,津津有味,后来邻居们便纷纷效仿。现代改良后的地锅鸡做法也很简单,把鸡肉切成块状,然后用调料炖,再放入土豆、干豆角、蘑菇、萝卜等常用食材,或者保持鸡肉的原汁原味。当菜快要熟的时候,放入面饼在锅边以及菜上,炖煮10分钟左右,收收汤汁,味道鲜美。饼借菜香,菜借饼香,具有软而干香的特点,很多游客慕名前来品尝。

龙门鱼是徐州的传统名菜,其使用的鲤鱼也有喜庆有余的寓意,成就了“无鲤不成席”的俗语。传说“龙门鱼”一道菜始于刘裕(宋武帝),在刘裕小时候时,父亲曾设宴庆贺,为此特地做了四道包含寓意的菜,希望刘裕也能像鲤鱼一样跃龙门,青云直上。第一道是清炖鸡,取百事吉祥之意;第二道是红烧肉,取肉味浓醇,寓其忠贞;第三道是烩蛋,菜品金黄,寓其腾达;第四道是红烧鲤鱼,寓其富贵。刘裕取四菜之结合,使它的头、尾、翅都有跃龙门的气势。经后人改良,传承至今。做好的龙门鱼外酥里嫩,兼蓄四味,形状美观,汁浓鲜香。

烙馍,在地道的徐州方言中读到“裸馍”,同音其实是“烙馍”是馍,又被烙。烙馍,听起来好像是北方特有的面食,其实烙馍是正宗的徐州美食。说到徐州,不能不提到徐州的烙馍。烙馍作为徐州特有的面食,至今已有两千多年的历史。据史料记载,早在春秋时期就已经出现了,到汉代才正式命名为“烙馍”。传说楚汉相争时,刘邦带兵与项羽作战,刘邦的军不取人民分毫,深受徐州人民的爱戴。为了让刘邦的军队在行军途中饱餐一顿,徐州人发明了一种方便快捷的面食-烙馍。烙馍对于其制作者手艺的要求是比较高。在传统烙馍中,是用未经发酵的死面和软面团在一根长长的竹棍下“旋转跳跃”成果盘大小的的面皮并放在中间突出的铁板上加热,在师傅熟练的挥舞下,烙熟的饼温热柔软,筋道有嚼劲。烙馍的可塑性极强,智慧的徐州人民,创造出了烙馍的N种吃法,泡汤吃、水烙馍、烘烙馍、绿豆面烙馍等等。烙馍的包容性也十分强大,可卷万物。

一道道徐州菜,连结着一代代徐州人民的情怀;一道道徐州菜,凝聚着一代代徐州人民的智慧;一道道徐州菜,传承着徐州人民对于美食的热爱!

宏达 丁雪妍


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